Our Wagyu Beef
「プレミアム和牛ビーフ SHIBATA」では、花乃牛PREMIUM(A5)・山形牛・万葉牛・さくら牛など「花乃牛」を中心に、一番状態の良い黒毛和牛を目利きして選んでいます。
花乃牛
日本全国の生産者と会い、全国の産地から目利きして選びぬいた長期肥育黒毛和牛「花乃牛」。「肥育期間」をキーワードに脂の質に拘った和牛は本来の香りと旨みを最大限に発揮することができる。それが奇跡の牛、「花乃牛」です。
上質の証明
「花乃牛」の認定基準とはA4等級、BMS7以上の和牛。
等級だけでなく肉の旨味をしっかり持つ、肉の「はなふさ」がセレクトした肉です。
◎うま味甘味系遊離アミノ酸量
遊離アミノ酸のうち、うま味甘味に関係していると考えられている アスパラギン酸、セリン、グルタミン酸、プロリン、グリシン、アラニンの合計。［mg/100g］
◎総遊離アミノ酸量
牛肉中に遊離の形で存在するアミノ酸の総量。
（健康な体作りに必要不可欠な成分）［mg/100g］
◎グリコーゲン
動物デンプンとも呼ばれる。グリコーゲンが多いと軟らかさや風味が増すと言われる。［mg/g］
「花乃牛」認定基準
花乃牛 PREMIUM の認定基準
• 品種 : A5等級、BMS8以上の黒毛和牛。
• 出荷月齢 :
去勢35ヶ月以上飼育されたもの。
雌35ヶ月以上飼育されたもの。
花乃牛の認定基準
• 品種 : A4等級、BM7以上の黒毛和牛。
• 出荷月齢 :
去勢30ヶ月以上飼育されたもの。
雌30ヶ月以上飼育されたもの。